უეტსტოუნი : ქვა,დასაფქვავი,სამზარეულო

დასაფქვავი ქვა სამზარეულოსთვის: გრიტი, ტიპი და სწორი გამოყენება

დასაფქვავი ქვის არჩევა პირდაპირ განსაზღვრავს, იმუშავებს თუ არა თქვენი დანა. 200-გრიტიანი ქვა ამოჭრის ლომბარდიანი პირის ახლებს; 6000-გრიტიანი გამოდგება მხოლოდ გასაპრიალებლად. ეს ორი ქვა ერთი და იგივე სამუშაოს ვერ შეასრულებს. სამზარეულოს ნაკრებისთვის პრაქტიკული ლოგიკა ასეთია: 1000-გრიტი — ძირითადი გამახვილება, 3000–4000 — საშუალო სრიქოტი, 6000–8000 — საბოლოო პირის ფორმირება.

წყლის ქვა თუ ზეთის ქვა სამზარეულო დანებისთვის

სამზარეულო დანებისთვის იაპონური წყლის ქვები — King, Naniwa, Shapton — ოქროს სტანდარტია. King KW-65 (1000/6000 კომბინირებული, დაახლოებით 25–35 დოლარი) გამოიყენება პროფესიონალი მზარეულების 80%-ის სამზარეულოში ევროპასა და იაპონიაში. ზეთის ქვები — Arkansas-ის ბუნებრივი ქვები — მყარ ლითონს კარგად ამუშავებს, მაგრამ ზეთი ჭრის პროდუქტს, ამიტომ სამზარეულოში არ გამოიყენება. ეს არ არის გემოვნების საკითხი, ეს ჰიგიენაა.

წყლის ქვები ორ კატეგორიად იყოფა: Soaking stones — საჭიროებს 5–10 წუთიან გაჟღენთვას წყალში გამოყენებამდე (King, Norton), და Splash-and-go — მხოლოდ ზედაპირის დასველება (Shapton, Naniwa Chosera). Splash-and-go ქვები სქელია, ნაკლებად ამომავსებელია და საშუალოდ 3–5 წლის გამოყენებაზეა გათვლილი ინტენსიური სარგებლობის პირობებში.

გრიტის პრაქტიკული სახელმძღვანელო სამზარეულო ქვებისთვის

120–400 გრიტი: გატეხილი ან ძლიერ დახახუნებული პირი, ახლის გამოფორმება. King 220 ან Naniwa 400 — 10–15 წუთის სამუშაო.
800–1200 გრიტი: ყოველდღიური გამახვილება. ეს გრიტი საკმარისია სამზარეულოს 90% სიტუაციისთვის. ჩეფის დანა, რომელიც კვირაში ერთხელ მუშავდება 1000-გრიტიანი ქვით, 3 წელი ემსახურება ავარიის გარეშე.
3000–6000 გრიტი: პირი, რომელმაც 1000-ზე გაიარა, სჭირდება ამ ეტაპს საბოლოო სიმახვილისთვის. Sashimi-ს ან ბრეზეს დაჭრისთვის 6000 — მინიმუმი.
8000+ გრიტი: პოლირება. იაპონური სამზარეულო დანები, HRC 60+, სარგებლობენ ამ ეტაპით. ევროპული ფოლადი (Wüsthof, Henckels) ამ სიმახვილეს ვერ ინარჩუნებს — ზედმეტი ინვესტიციაა.

კუთხე და ქვის მოვლა: ის ნაწილი, რომელსაც ადამიანები უგულებელყოფენ

კუთხე კრიტიკულია. იაპონური დანა იხვეწება 15°-ზე თითო მხარეს, ევროპული — 20–22°-ზე. 15°-ზე გახსნილი Wüsthof-ის კარბინი ორი კვირაში კვლავ გაბლაგვდება, რადგან ფოლადი ამ კუთხის შენარჩუნებისთვის საკმარისად მყარი არ არის. Naniwa Professional 3000 — კარგი ქვაა, მაგრამ არასწორ კუთხეზე გამოყენება ანულებს შედეგს.

ქვის გასწორება ბევრი ავიწყდება. გამოყენებული ქვა ჩაღრმავდება ცენტრში — ეს ეფექტს ანადგურებს. Lapping plate ან კარბიდის ფხვნილი 120 მეშ — ეს ის ინსტრუმენტებია, რომლებიც ქვეს სიბრტყეს უბრუნებს. King ან Naniwa-ს სრიქოტის ქვა საჭიროებს გასწორებას ყოველ 2–3 სეანსში ინტენსიური გამოყენებისას.

ქვის ზომა: 150×50 მმ-დან 210×70 მმ-მდე

სტანდარტული სამზარეულო ქვა 205×68 მმ-ია — ეს ზომა საშუალოდ 24 სმ-ის ჩეფის დანისთვის კომფორტულია. მინი-ქვები (100×35 მმ) საველე გამოყენებისთვის გამოდგება, სამზარეულო ბლოკის დანებისთვის კი 200 მმ-ზე ნაკლები ქვა საქმეს ართულებს. ყიდვამდე გაზომეთ თქვენი ყველაზე გრძელი დანის პირი.

სამზარეულო ქვის ნაკრები, რომელიც 1000 + 3000 + 6000-ს მოიცავს, პასუხობს პრაქტიკულ მოთხოვნებს — დანის სახეობის, ფოლადის მარკისა და გამოყენების სიხშირის მიხედვით. ერთი ქვა ამ სამ ეტაპს ვერ ანაცვლებს. ეს არ არის გაყიდვის ლოგიკა — ეს ფიზიკაა: მეტალის ამოჭრა და პირის ფორმირება ორი განსხვავებული პროცესია.