Shotoh დანები: საოფისე, სამზარეულო

შოტო — იაპონური სამზარეულო-საყოფაცხოვრებო დანა, რომელსაც ნამდვილ სამუშაოზე იყენებენ

შოტო (小刀, პირდაპირი თარგმანი — „პატარა მახვილი”) იაპონური კულინარიის ტრადიციაში სამზარეულოს მეორე ძირითად დანადაა მიჩნეული. გიუტოს გვერდით მუშაობისთვის შექმნილი, 120-დან 180 მმ-მდე პირის სიგრძით, ეს ინსტრუმენტი სიზუსტეს ენიჭება: ბოსტნეულის გაწმენდა, ნედლი თევზის ფილეება, ხორციდან ძვლის ამოკვეთა და ყველა ის ოპერაცია, სადაც 20 სმ-იანი დანა უბრალოდ ზედმეტად დიდია.

ოფისურ გარემოში — ყუთების გახსნა, კარტონის ჭრა, სქელი ქაღალდის ზუსტი მოჭრა — შოტო ასევე ეფექტურია: ბალანსი და სიმახვილე ამ ამოცანებს სტანდარტულ საოფისე გრიფინჩით ან სტრეიტ-კატერით ბევრად სჯობს.

შოტოს ფოლადი: რა სხვაობს VG-10, Aogami-სა და უჟანგავ ფოლადს შორის

შოტოს ფასი და ქცევა უმთავრესად ფოლადის მარკით განისაზღვრება. VG-10 — ყველაზე გავრცელებული არჩევანი 58–61 HRC სიმტკიცით — კარგ წონასწორობას ინარჩუნებს მახვილობასა და კოროზიაგამძლეობას შორის; ყოველდღიური ინტენსიური გამოყენებისთვის ოპტიმალურია. Aogami 2 (Blue Steel), 62–64 HRC, ბასრობის პიკს იძლევა, მაგრამ მოითხოვს რეგულარულ გამოშრობას — მჟავიანი პროდუქტები (ლიმონი, პომიდორი) ამ ფოლადს ოქსიდაციას უწყობს. Shirogami (White Steel) კიდევ უფრო „ცოცხალია” ჭრის შეგრძნებაში, მაგრამ ექსპლუატაცია კიდევ უფრო მოვლაზეა დამოკიდებული.

თუ ოფისში ან კომერციულ სამზარეულოში გამოიყენება და ყოველდღიური გამოშრობა პრაქტიკული არ არის — VG-10 ან მისი ანალოგი (SG2, HAP40) სწორი გზაა. სახლის სამზარეულოსთვის, სადაც დანაზე ყურადღებას ანიჭებთ, Aogami ნამდვილ სიამოვნებას ანიჭებს.

ზომა მნიშვნელობა: 120 მმ, 150 მმ თუ 180 მმ

120–135 მმ — ეს „პატარა შოტო” ციტრუსის, კვერცხის, ბოსტნეულის გამოცლისთვის იდეალურია; ოფისში ყუთების გახსნისთვის და ფურცლების ზუსტი ჭრისთვის ოპტიმალური სიგრძეა. 150 მმ ყველაზე პოპულარული ზომაა — მოქნილია სამზარეულო-საოფისე ამოცანებში. 180 მმ უკვე ნახევრად გიუტოა: ბოსტნეულს ჭრის, მაგრამ პატარა ოპერაციებში მარჯვენობა იკარგება.

120–135 მმ — სიზუსტე, პაწაწინა ნაჭრები, ოფისის ყოველდღიური ამოცანები
150 მმ — საუნივერსალო ვარიანტი, ყველაზე ფართო გამოყენება
165–180 მმ — სამზარეულოს ინტენსიური მუშაობა, ნახევრად გიუტო-ფუნქცია

სახელური: ვა (Wa) თუ იოო (Yō)?

ვა-სახელური — ოვალური ან რვაკუთხა, ხშირად მაგნოლიის ან კუდრის ხისგან — დანას ყიდულობს 20–30 გ-ს, რაც ხელში ბუნებრივ ბალანსს ქმნის პირისაკენ. ეს ტრადიციული ფორმა მოსახერხებელია გრძელი სამუშაო სესიებისთვის. იოო-სახელური (Western-style) ორივე მხრიდან ფიქსირებული სიჩონჩხით ფოლადს ეკვრის — ძლიერ ნეტებს ექვემდებარება და ხშირ გარეცხვაშიც ნაკლებად ზიანდება; კომერციული სამზარეულოსა და ოფისისთვის პრაქტიკულობის გამო გამართლებული არჩევანია.

ვინ ამზადებს Shotoh დანებს და რატომ

Tojiro (დაარსდა 1955 წელს, ნიიგატა, იაპონია) VG-10-ის 150 მმ შოტოს 60–80 დოლარამდე ჰყიდის — ეს ყველაზე ხელმისაწვდომი „ნამდვილი” პირია. Shun Classic (კაი კორპორაცია, სეკი, 1908 წ.) — 32-ფენიანი დამასკური ინლეი VG-MAX ბირთვზე, 150–180 დოლარი — ვიზუალური და ფუნქციური ბალანსის კარგი კომბინაციაა. Yoshihiro და Masahiro ხელნაკეთი ვარიანტებს გვთავაზობს 200 დოლარიდან ზევით, სადაც ოსტატი ინდივიდუალურად ამუშავებს ლეზვის გეომეტრიას.

ყიდვამდე ერთი კონკრეტული კითხვა დაუსვით საკუთარ თავს: ნა გაიყვანთ ყოველ სამ კვირაში ერთხელ, თუ „ისე დავდებ და დავივიწყებ”? პირველი შემთხვევისთვის Aogami ან Shirogami ღირს; მეორე შემთხვევისთვის — VG-10 ან უჟანგავი ფოლადი და არა სხვა.